|
Preço: R$
42,00
DIMENSÃO: 1 VOLUME
287 PÁGINAS |
|
I PARTE
II PARTE |
|
Remessa através de CD
em ARQUIVO: PDF |
|
O
autor em decorrência de sua vida profissional na Universidade de São
Paulo, tendo que propiciar hospedagem aos seus inúmeros visitantes de
acordo com a diversidade de seus níveis, foi obrigado a analisar a fundo
os procedimentos válidos para a hotelaria. Coincidentemente, quando
ministrava um seminário no Hotel Glória do Rio de Janeiro foi pela
direção deste, solicitado a preparar um trabalho especifico para a
hotelaria. Em conseqüência foi elaborado este trabalho que destaca o
hotel na área das relações públicas e as normas de cerimonial válidas
para o mesmo. paralelamente envereda pela importância da expressão
colaboral, sua validade e formas para a indústria hoteleira e em geral.
O livro é encerrado com um extenso espaço dedicado ao "Ritual da
alimentação" no qual não só são analisadas as diversidade dos locais
para refeição como sua maneira de servir e procedimentos à mesa. Um
livro para os usuários da hotelaria e válido para a própria indústria ir
de encontro as expectativas de seus usuários. |
|
ÍNDICE
I
PARTE
|
|
RELAÇÃO DO TEMAS |
|
- Situando as
informações em uma seqüência racional |
21 |
|
CAPÍTULO I - Equacionando o
tema |
|
- A titulo de
elucidação |
29 |
|
- Um teste
elucidativo |
31 |
|
- Os objetivos
propostos para estabelecer o "curriculum" |
32 |
|
CAPÍTULO II - Fundamentando
o tema |
|
- Conceituando
relações públicas |
37 |
|
-
Conceituando cerimonial |
38 |
|
- Comunicação - o
denominador comum |
41 |
|
- A
linguagem semântica e a linguagem semiótica |
42 |
|
- A racionalização e
seu papel |
42 |
|
- A cooperação e seu
papel |
43 |
|
- Os relacionamentos:
Pessoa Física, Jurídica e Estado |
43 |
|
-
Os espaços através da história |
46 |
|
- A Inglaterra e as
leis |
48 |
|
- A França, a moda e as "griffes" |
48 |
|
- O século XX
|
49 |
|
CAPÍTULO III - Objetivando
o tema |
|
- A formação do
perfil |
51 |
|
- Criatividade e
cultura como suporte para formação de perfil |
52 |
|
- O aumento do espaço |
52 |
|
-A Antropologia
como suporte para criatividade |
53 |
|
- Os árabes e a
antropologia |
53 |
|
- Os espaços
físicos de Edward T. Hail |
54 |
|
- O espaço pessoal de
Robert Sommer |
55 |
|
CAPÍTULO IV - Citando
recursos para a comunicação |
|
- O espaço físico
e o ponto externo |
58 |
|
- A linguagem de
cerimonial e os espaços físicos |
59 |
|
- A Cronêmica |
64 |
|
- A Cinésica |
65 |
|
- A Paralinguística |
66 |
|
CAPÍTULO V - A Hotelaria no
contexto social |
|
|
- A Estratificação
Social |
68 |
|
- Fatores de
verticalização e aglutinização |
68 |
|
- A precedência e a
falsa horizontalização |
70 |
|
- Direcionando o
relacionamento |
71 |
|
- Delimitando
públicos e/ou grupos externos |
71 |
|
- Delimitando
públicos e/ou grupos internos |
72 |
|
- Individualização
dos componentes dos públicos e/ou grupos |
73 |
|
- Informação
centrípeta e centrífuga |
74 |
|
- As demoscopias |
74 |
|
- As demoscopias
internas e o mercado de trabalho |
76 |
|
- Os relacionamentos
verticais e horizontais |
76 |
|
- Demoscopias
externas e as cooperações tradicionais |
77 |
|
- As definições das
políticas empresariais |
79 |
|
- As prováveis
expectativas de um hospede |
79 |
|
- A tabulação da
ficha policial |
81 |
|
- Um público meio:
empresas de turismo, operadoras |
82 |
|
CAPÍTULO VI - Comprovando
os dois lados |
|
Fazendo um paralelo |
|
- Os sentidos, as
comunicações e a hotelaria |
89 |
|
- Rikkyu |
89 |
|
- O silêncio como
política |
91 |
|
- O olfato como
cuidado |
92 |
|
- A temperatura como
gentileza |
93 |
|
- A psicologia da cor |
94 |
|
- Assegurando áreas
funcionais |
96 |
|
- A logística |
97 |
|
Policiamento e segurança |
|
- A hotelaria, os
auxiliares e os grupos de cooperação |
101 |
|
- Montando uma
estrutura vertical |
101 |
|
-A presença da
horizontalidade |
102 |
|
- Grupos e cargos de
frente e retaguarda |
102 |
|
- Os alvos:
funcionalidade, mais lucratividade |
103 |
|
- Duas noções
imprescindíveis |
104 |
|
- Bandeira e outros
símbolos |
104 |
|
- Noções de
precedência |
107 |
|
- Os princípios |
107 |
|
- Algumas
decorrências de precedência |
110 |
|
Convívio |
|
- Preâmbulo |
112 |
|
- Comunicação
semântica |
113 |
|
- Comunicação
semiótica - cooperação |
114 |
|
- Comunicação do
corpo |
115 |
|
- Comunicação das
extensões do corpo humano |
155 |
|
- Vestes - uma
extensão do corpo |
156 |
|
- Os trajes dos
serviçais |
157 |
|
- Óculos - outra
extensão do corpo humano |
161 |
|
- Telefone - mais uma
extensão do corpo humano |
161 |
|
II PARTE
|
|
ALIMENTAÇÃO E BEBIDAS: O
RITUAL DA ALIMENTAÇÃO |
|
- Introdução |
164 |
|
- Preliminares |
166 |
|
- Os espaços e os
alimentos |
167 |
|
- Os "lay-outs" dos
locais e os posicionamentos |
175 |
|
- os móveis |
177 |
|
- O material |
179 |
|
- Os colaboradores |
187 |
|
- Qualificações para
os colaboradores de frente |
188 |
|
- Os trajes de
trabalho |
190 |
|
- Arrumação da sala
de refeição |
192 |
|
- Alguns destaques
sobre talheres |
194 |
|
- Os Hours D"Oeuvres |
194 |
|
- Detalhes |
195 |
|
- Composição do menu |
196 |
|
- Refeições formais |
198 |
|
- Dinâmica |
199 |
|
Regras Gerais |
|
- O buffet frio |
201 |
|
- Disposição de mesas
e lugares |
202 |
|
- Arranjo das mesas |
225 |
|
- Arrumação da mesas |
226 |
|
Serviços de mesa |
|
- Serviço inglês
direto |
231 |
|
- Serviço à francesa
ou à russa |
232 |
|
- Serviço inglês
indireto ou à guerridon |
233 |
|
- Serviço à americana |
234 |
|
- Serviço meio
americano |
235 |
|
- Serviço P. F. |
235 |
|
- Self-service, lazy
suzan, serviço à brasileira |
236 |
|
- Particularidade
quanto ao serviço |
237 |
|
Organização de eventos |
|
- Recepção |
247 |
|
- Serviço |
248 |
|
- Almoços e Cocktails |
248 |
|
Os trinchamentos |
251 |
|
Vinhos |
|
- Seleção de vinhos |
252 |
|
- Decantação de vinho
e outros detalhes |
259 |
|
- Serviço dos vinhos |
259 |
|
- Regras para a carta
de vinho |
262 |
|
- As bebidas
desfiladas |
264 |
|
- O bar |
267 |
|
- Primeira refeição -
Room service - Chá |
273 |
